蒲公英的營養價值05/07/2009
蒲公英屬（Taraxacum）的植物可說是最受歡迎的野草了。
原產於歐亞大陸的亞熱帶至溫帶地區，
如今已廣泛的分佈至世界各地。
蒲公英的英語名稱為 Dandelion，
這一個字是來自法語dent-de-lion，
意思是獅子的牙齒。
無獨有偶的，
蒲公英的德語名稱也叫做「獅子牙齒（Löwenzahn）」。
在台北縣林口鄉無意中發現的整片蒲公英草地。
在台灣常見的蒲公英有兩種，
一種是台灣蒲公英（Taraxacum formosanum），
另一種則是西洋蒲公英（Taraxacum officinale）。
台灣蒲公英的分部主要在中北部，
而且味道比較苦，
所以不像西洋蒲公英那麼受歡迎。
也因此我在家裡也種植了西洋蒲公英。
蒲公英可說是最受推薦的陸龜食材之一，
德國的 Marion Minch 把蒲公英列為素食性爬蟲的十大食材之一，
許多陸龜飼主也把蒲公英列為不可或缺的主要食材，
可見得蒲公英在許多人心目中的重要地位。
而這麼重要的爬蟲食材，
當然有必要好好的來了解一下其營養價值了。
蒲公英的花、葉和根全株都可食用。
蒲公英算是一種藥草。
根據《本草綱目》的記載：
「蒲公英主治婦人乳癰腫，
水煮汁飲及封之立消。
解食毒，散滯氣，清熱毒，
化食毒，消惡腫、結核、疔腫。」
這一段話讀起來感覺實在相當的模糊。
那麼西方對於蒲公英的藥效記載又有哪些呢？
蒲公英是個很不錯的利尿劑，
也具有輕瀉劑、利膽劑或淨化劑。
同時蒲公英也就有殺菌的作用，
對於金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎雙球菌、痢疾桿菌、白喉棒狀杆菌等等有效，
但這些抗菌藥效有待進一步的確認就是了。
無論如何，
蒲公英的營養成分分析還算容易找得到，
不過西方國家主要都以西洋蒲公英的分析為主，
這也是我目前所栽培的蒲公英品種，
較常被人引用的數據有兩個，
即德國和美國的官方數據。
我將兩國的西洋蒲公英（Taraxacum officinale）營養分析數據整理成下表：
原產於歐亞大陸的亞熱帶至溫帶地區，
如今已廣泛的分佈至世界各地。
蒲公英的英語名稱為 Dandelion，
這一個字是來自法語dent-de-lion，
意思是獅子的牙齒。
無獨有偶的，
蒲公英的德語名稱也叫做「獅子牙齒（Löwenzahn）」。
在台北縣林口鄉無意中發現的整片蒲公英草地。
在台灣常見的蒲公英有兩種，
一種是台灣蒲公英（Taraxacum formosanum），
另一種則是西洋蒲公英（Taraxacum officinale）。
台灣蒲公英的分部主要在中北部，
而且味道比較苦，
所以不像西洋蒲公英那麼受歡迎。
也因此我在家裡也種植了西洋蒲公英。
蒲公英可說是最受推薦的陸龜食材之一，
德國的 Marion Minch 把蒲公英列為素食性爬蟲的十大食材之一，
許多陸龜飼主也把蒲公英列為不可或缺的主要食材，
可見得蒲公英在許多人心目中的重要地位。
而這麼重要的爬蟲食材，
當然有必要好好的來了解一下其營養價值了。
蒲公英的花、葉和根全株都可食用。
蒲公英算是一種藥草。
根據《本草綱目》的記載：
「蒲公英主治婦人乳癰腫，
水煮汁飲及封之立消。
解食毒，散滯氣，清熱毒，
化食毒，消惡腫、結核、疔腫。」
這一段話讀起來感覺實在相當的模糊。
那麼西方對於蒲公英的藥效記載又有哪些呢？
蒲公英是個很不錯的利尿劑，
也具有輕瀉劑、利膽劑或淨化劑。
同時蒲公英也就有殺菌的作用，
對於金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎雙球菌、痢疾桿菌、白喉棒狀杆菌等等有效，
但這些抗菌藥效有待進一步的確認就是了。
無論如何，
蒲公英的營養成分分析還算容易找得到，
不過西方國家主要都以西洋蒲公英的分析為主，
這也是我目前所栽培的蒲公英品種，
較常被人引用的數據有兩個，
即德國和美國的官方數據。
我將兩國的西洋蒲公英（Taraxacum officinale）營養分析數據整理成下表：
來源 | 成分％ | 水分 | 粗蛋白 | 粗纖維 | 粗脂肪 | 鈣質 | 磷質 | 鈣磷比 |
德國 | 每 100公克新鮮葉片 | 85.7 | 2.6 | - | 0.6 | 0.16 | 0.07 | 2.2:1 |
每 100 公克乾重 | 0 | 18.18 | - | 4.2 | 1.1 | 0.49 | ||
美國 | 每100公克新鮮葉片 | 85.6 | 2.7 | 3.5 | 0.7 | 0.187 | 0.066 | 2.8:1 |
每 100 公克乾重 | 0 | 18.75 | 24.3 | 4.9 | 1.3 | 0.46 |
西洋蒲公英的營養成分比例分析，不能隨意套用至別的品種。
好漂亮的數據～！
雖然不同國家所公佈的數據略有出入，
但整體而言蒲公英果真是很適合餵食陸龜。
不過我們要注意的是，
這是針對西洋蒲公英的分析報告，
不可任意套用至其他的蒲公英種類。
因為大陸方面也有幾篇針對蒙古蒲公英（Taraxacum mongolicum）的營養分析報告，
其結果就和西洋蒲公英有相當的差距，
但由於在台灣看不到此一品種，
所以將其營養成分列出來也沒啥意義。
同樣的，
北台灣野外所找到的台灣蒲公英，
也未必適用西洋蒲公英的營養分析。
另一方面我們在評估食材價值的時候，
不能只看陸龜所需的基本營養需求而已，
食材內的可能有害物質也要小心檢視才對。
西洋蒲公英就是一個很好的例子，
雖然從粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和鈣磷質，
都非常的漂亮。
但西洋蒲公英內也含有令許多人聞之色變的＂草酸＂，
而且含量為每 100 公克內有 24.6 mg，
被列入了「高草酸」含量的食物行列。
蒲公英的草酸含量和醡醬草比起來，簡直是小巫見大巫。
這下子可令人困惑了，
專家們不是都勸阻我們不要餵食高草酸的食物嗎，
那麼蒲公英為何就沒被屏除於外？
原來，
如果我們只看到了草酸的含量，
肯定會對蒲公英感到怕怕的，
可是當我們更深入去理解以後，
便會發現其實不用那麼擔心。
西洋蒲公英雖然是高草酸食材，
但和每 100 公克草酸含量動輒達 700-1200 mg 的醡醬草比起來，
實在是小巫見大巫。
況且我們也常常忽略了很重要的化學變化：
鈣質和鐵質會與草酸結合成不可吸收的沉澱物。
也就是說，
鈣質和鐵質在腸道內和草酸結合以後，
變成了不可吸收的草酸鈣和草酸亞鐵，
並直接由糞便中排出體外。
這雖然犧牲了鈣質和鐵質，
但也減少了草酸進入體內並形成結石的機會。
況且補充鈣質對許多陸龜飼主而言，
是小事一樁。
陸龜可繼續盡情的享用蒲公英，也別忘了搭配兔飼料來均衡一下營養。
我們若從美國的資料來看，
西洋蒲公英的新鮮葉片中，
含有 187 mg 的鈣質和 3.1 mg 的鐵質。
不論是鈣質和鐵質的含量都超越了菠菜。
因此整體而言，
雖然西洋蒲公英被人歸納在高草酸的植物，
可是草酸實際上能被吸收入體內的比例，
比我們原來所想像的還要少。
此外別忘了蒲公英也具有利尿的作用，
這對於預防草酸結石具有更進一層的貢獻。
西洋蒲公英或許草酸的含量偏高了一點，
但還好因營養元素間的互動和藥理作用，
使得草酸實際進入體內的機會降低了。
這麼一來我們就放心多了，
陸龜可以繼續把蒲公英當成最愛的主食之一
